Colombia Satus - Lavado

Variedad: Pink Bourbon

Proceso: Lavado

Región: Huila

Altitud: 1750 msnm

Notas de cata: flor de azahar, miel, vainilla

Sobre el productor: 

Somos Asosatus, un grupo asociativo conformado al día de hoy por 60 familias ca cultoras inquietas por los cafés diferenciados y todo lo relacionado con la innovación de los mismos, informándonos de manera constante sobre las tendencias y diferentes tecnologías que podemos aplicar a nuestros cafés.
Decidimos optar por la variedad Bourbon rosado ya que es el varietal mas extendido en la región y la referencia de los cafés de especialidad de la zona por ser un cultivo de mucha resistencia a las enfermedades, su rendimiento y excelente calidad en taza.

PROCESO
Las cerezas se recogen en su punto óptimo de madurez para que la masa sea lo más
homogénea posible y no tener que volver a seleccionarlo. En la estación de beneficio.
Las cerezas se someten a un proceso de flotes y se inicia una fermentación anaeróbica corta de 12 horas y se despulpa y lava con mucho cuidado.

SECADO
Secado en patios durante durante 24 días. El café se esparce en una capa ligera para controlar que libere la mayor cantidad posible de agua durante los primeros 15 días. Los úlitmos 9 días se sigue moviendo suavemente sin estresar los granos para buscar la mejor a actividad de agua posible.