Guatemala Los Arrollos - Lavado

Variedad: san ramón, caturra, costa rica

Proceso: Lavado

Región: Huehetenango

Altitud: 1700 msnm

Notas de cata: manzana roja, vainilla, azucar de caña

Información del productor: 

Goyo Recinos es un caficultor de segunda generación que vive con su esposa Marlyn y sus cinco hijos en la zona de La Libertad, Huehuetenango.

Nos cuenta que su padre tenía una finca de café y que todos sus hijos la heredaron. Goyo tenía 24 años cuando heredó su parte. Desde entonces, también ha comprado más terrenos en la misma zona para cultivar su cafetal. Se enorgullece de continuar el legado de su padre trabajando en la finca.

Información del lote: 

Cuando heredó la finca Los Arrollos, ya se cultivaba café, pero Goyo tuvo que renovar la parcela a fondo. El café se convirtió en su pasión y sigue dedicándose a él más de 15 años después de hacerse cargo de la finca.
"Arrollo" significa arroyo o riachuelo, y algunos pequeños arroyos atraviesan esta finca; la comunidad cercana a la finca también se conoce como Los Arrollos. Este café se procesa en un beneficio húmedo compartido entre Goyo y sus hermanos, quienes también son caficultores de la zona. El beneficio procesa más de 1000 quintales al año entre todos los hermanos. El beneficio cuenta con tanques de fermentación de cemento y patios de concreto para el secado. El café se despulpa el mismo día de la cosecha y luego se coloca en un tanque para su fermentación en seco. El tiempo de fermentación varía según la temperatura ambiente, entre 15 y 32 horas. Después del lavado, se seca cuidadosamente al sol durante unos 6 días en el patio, de 5 a 6 horas al día.