Honduras Parainema Honey

Variedad: Parainema

Proceso: Honey

Región: Santa Bárbara

Altitud: 1400 msnm

Notas de cata: caramelo, grosella, uva

Información del productor:

Edvin Emanuel Sabillón Sabillón administra la Finca El Pibe en La Paña, Santa Bárbara, Honduras. Proveniente de una familia de caficultores, Edvin heredó una parcela de su padre en 2009. Mientras trabajaba en un banco y cursaba estudios universitarios, comenzó a cultivar café de especialidad en 2018, motivado por sus vecinos que habían tenido éxito en la producción de granos de alta calidad.

Actualmente, Finca El Pibe se extiende sobre 1,4 hectáreas con una modesta producción prevista de cinco quintales, contando con un trabajador permanente y hasta ocho cosechadores. La variedad principal es Parainema, cultivada bajo sombra regulada. Edvin no aplica fertilizante orgánico, sino una fórmula específica para la región de nitrógeno, fósforo y potasio.

Planea iniciar un programa de poda para mejorar la productividad. Su método poscosecha consiste en una fermentación de las cerezas durante 48 horas en bolsas de plástico, seguida del despulpado, una fermentación seca de 24 horas y, finalmente, el secado en un túnel solar durante unos 20 días. 

El consumo de aguas residuales es mínimo, dado que la mayor parte de su producción se realiza mediante un proceso de miel. Otros cultivos incluyen rábanos y cilantro, y Edvin no ha observado problemas significativos de plagas o enfermedades. Asimismo, informa efectos limitados del cambio climático en su región.