Indonesia Ijen - Nat. Anaeróbico

Variedad: Komasti, Andungsari, Borbón, Kartika, Abisinia

Proceso: Natural Anaeróbico

Región: Monte Ijen

Altitud: 1500 msnm

Notas de cata: cereza negra, dátil, vinoso

Información del productor:

Las Tierras Altas de Ijen, en Java Oriental, producen café de especialidad con un carácter excepcional. En las laderas volcánicas del Monte Ijen, ricas en minerales, generaciones de agricultores cultivan variedades tradicionales de café. El terroir único y el procesamiento artesanal dan como resultado granos verdes de excepcional calidad.

Los agricultores cultivan una diversa variedad de árboles, incluyendo Typica, S795, Andungsari y otras variedades apreciadas. Cosechan el café a mano, seleccionando solo las cerezas rojas más maduras. La cosecha de cerezas frescas se transporta posteriormente al beneficio húmedo en el pueblo de Botolinggo.

En el beneficio húmedo, las cerezas se someten primero a un lavado exhaustivo y a una clasificación por densidad en canales de agua. Trabajadores cualificados inspeccionan manualmente y eliminan cualquier defecto. Solo las cerezas de mayor calidad continúan el procesamiento.

Las cerezas seleccionadas se colocan al sol para secarlas lentamente durante 11 a 13 días. El volteo frecuente garantiza un secado uniforme hasta alcanzar un nivel óptimo de humedad. Los granos secos se envían al molino de secado en Driyorejo.

Aquí se retira el pergamino exterior de la cereza seca. Las habas verdes se someten a una clasificación neumática y manual para eliminar cualquier defecto. También se clasifican por tamaño mediante cribas. Solo las habas verdes más grandes y uniformes se seleccionan para la exportación.

El resultado es un café verde de calidad ejemplar, que refleja el terroir distintivo de las Tierras Altas de Ijen y las generaciones de experiencia agrícola que lo produjeron.